溴酸鈉和溴酸鉀是強氧化劑，主要用于燙發(fā)中和劑和硫化染料紡織品的染色。雖然 ＪＥＣＦＡ已經做出規(guī)定（見表１２．１６），在食品加工中不宜使用溴酸鉀，它還是被用作氧化劑來對研磨中的面粉催熟，也用于啤酒制造處理大麥以及用于魚醬產品生產。溴酸鹽在水中通 常不存在，但可能存在于工業(yè)污染源中。有時來自于土壤污染。不過，其主要的來源是當水 中含溴離子時，飲用水的臭氧化過程中形成溴酸鹽。電解含溴化物的鹽時，也可能在次氯酸 鹽溶液中生成溴酸鹽。

?。桑粒遥糜嘘P資料表明，雖然在人類中沒有足夠的證據證明溴酸鹽致癌，但通過動物試驗 大劑量研究，已有足夠的證據表明溴酸鹽對動物具有致癌性。ＩＡＲＣ將溴酸鹽列為２Ｂ組物 質（對人類是可能（ｐｏｓｓｉｂｌｅ）致癌物）。在體內和體外，溴酸鹽都可以誘變。關于溴酸鹽的致 癌機理，目前沒有足夠的證據得出結論。在相對較早的腫瘤觀察試驗和溴酸鹽在各種遺傳 毒性試驗中結果呈陽性的情況表明，低劑量溴酸鹽起作用的主要形式是對氧化脫氧核糖核 酸（ＤＮＡ）造成傷害。盡管有證據表明，腎腫瘤中ＤＮＡ反應活性和溴酸鹽劑量并沒有線性 關系，但沒有明確表明劑量關系在皮瘤或甲狀腺腫瘤沒有規(guī)律。氧化應激可能對腎腫瘤的 形成起到一定的作用，但沒有充足的證據表明脂質過氧化和自由基的產生在誘發(fā)腎腫瘤中 起到關鍵作用。不過，有新的證據指出，在胃腸道、血液和肝臟中發(fā)現溴酸鹽的迅速分解，這 支持了低劑量下非線性反應關系理論。

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